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果蔬酵素生產(chǎn)設備發(fā)酵工藝
更新時間:2019-12-02 點擊次數(shù):6339
  常見的水果、蔬菜、等都可以做為微生物酵素發(fā)酵的原料。微生物酵素工藝的特點是:為了防止雜菌生長和產(chǎn)生酒精,可加入釀造米醋及比較高濃度的異麥芽糖蔗糖等;發(fā)酵周期比較長,一般為幾個月至 2年等。也有采用二次發(fā)酵工藝,即經(jīng)過后熟工藝得到微生物酵素產(chǎn)品。
 
  祥派機械小編下面分享一下果蔬酵素生產(chǎn)工藝:
 
 ?。航湍妇l(fā)酵——酵母菌發(fā)酵階段將大分子分解成小分子,把淀粉分解成二氧化碳和酒精,也叫糖化作用。
 
  第二:醋酸菌發(fā)酵——醋酸菌發(fā)酵階段將酒精分解掉,這個階段也叫醋化作用。
 
  第三:乳酸菌發(fā)酵——乳酸菌發(fā)酵階段乳酸在反應作用下產(chǎn)生益生菌,這個階段也叫熟成作用。
 
  果蔬酵素發(fā)酵設備是為特定的細胞或酶提供適宜的生長環(huán)境或進行特定的生化反應的設備,發(fā)酵罐的結構、操作方式和操作條件與發(fā)酵物的質(zhì)量、產(chǎn)量和能耗有著密切的關系。
 
  發(fā)酵罐在工業(yè)生產(chǎn)中絕大多數(shù)得以應用的屬于非均相反應器,常用的通風發(fā)酵設備有機械攪拌式、氣升式和自吸式等類型的發(fā)酵罐。
 
  果蔬酵素發(fā)酵設備的結構
 
  果蔬酵素發(fā)酵設備的主要部件包括:罐體、攪拌器、聯(lián)軸器、擋板、空氣分布器、換熱裝置、傳動裝置、消泡器、人孔和視鏡以及管路等。
 
  果蔬酵素發(fā)酵設備由罐身,罐頂,罐底三部分組成。罐身一般為圓柱體,罐頂裝有視鏡及燈鏡,進料管、補料管、接種管、排氣管和壓力表接管,在罐身上有冷卻水進出管,進空氣管,溫度計管和檢測儀表接口,取樣管則視操作的方便可裝在罐側或罐頂。
 
  罐體材料多采用不銹鋼SUS304、316L。為滿足工藝要求,罐體必須能隨發(fā)酵工作時和滅菌時的工作壓力和溫度,通常要求耐受130℃和壓力在0.25MPa。

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